Tip berguna

Semua kehalusan dan rahsia cara memasak pengasam untuk steak daging lembu 3 resipi langkah demi langkah

Pin
Send
Share
Send
Send


Steak ribeye yang gemilang, rumah porter dan filet mignon tidak boleh dipanggil makanan sehari-hari untuk kebanyakan kita. Tetapi bagaimana jika anda mahu daging yang hebat hari ini? Jika anda ingin mendapatkan hidangan daging lembu yang sangat baik tanpa menghabiskan banyak wang, cuba steak alternatif yang kurang popular tetapi sama lazat dan gunakan satu resipi yang terbukti: jeruk.

Marinating adalah perkara yang rumit yang membolehkan daging menjadi lebih baik semasa dalam cecair aromatik. Marinade menambah rasa daging lembu, keperitan dan kelembutan kepada daging lembu (asid dalam perkapalan melemahkan tisu otot dan meningkatkan keupayaannya untuk mengekalkan kelembapan.) Dengan penebalan panjang, jeruk menembusi tisu perlahan-lahan, yang dapat memberi daging rasa yang terlalu masam atau asin. Atas sebab ini, pendapat berbeza dan ada yang berpendapat bahawa anda perlu mengambil daging pada waktu malam untuk kesan maksimum, sementara yang lain yang mengamalkan panjang tidak akan berfungsi.

Terdapat pendapat ketiga yang khusus untuk mencapai kesan rasa yang paling besar, anda harus memasak steak yang telah dimasak. Jadi kaedah mana yang terbaik?

Stik daging lembu marbled. Resipi Pickling. Cara dan masa.

Saya memutuskan untuk menguji semua cara. Saya memilih Flank steak alternatif yang agak murah dan lembut untuk sampel. Untuk pengasam, saya menggunakan segala yang ada di rumah:

1/2 cawan kicap
2 sudu besar saus Worcester
3 sudu besar bawang putih dicincang
2 sudu besar gula
4 cengkeh bawang putih yang dicincang
1 sudu Dijon mustard
2 sudu teh cuka balsamic

Hasilnya mengejutkan saya.

Kaedah-kaedah yang paling melampaui dimenangi, sementara keputusan pertengahan tidak menarik perhatian saya.

Steak No. 1 adalah dengan rasa yang jelas perap dengan sentuhan kicap. Semua kebimbangan tentang tekstur runtuh dan longgar belum disahkan. Dagingnya berair, lembut dan agak padat, tetapi sedikit asin.

Nombor stok 2 Menggabungkan semua kualiti terbaik pengasam, tetapi hilang dengan stik pertama dalam aroma. Dagingnya sukar.

Steak No. 3 - jeruk hanya 45 minit. Ia mempunyai kerak yang menarik, tetapi berbanding dengan dua stik pertama, daging kurang aromatik dan mempunyai rasa tepu yang tidak mencukupi.

Steak No. 4 - Aroma segar bawang putih dan bawang sangat ketara dalam rasa dan tekstur daging. Steak tidak mempunyai warna karamel dalam dan rasa yang terdapat dalam stik yang diasinkan sebelum menggoreng. Walau bagaimanapun, anda akan mendapati rasa manis dan kemasinan yang menyenangkan, dan kemudian cahaya, aroma segar perapian, diturunkan selepas menggoreng.

Kesimpulannya

Untuk meringkaskan: stik dengan 12 jam jeruk mempunyai rasa dan aroma yang paling sengit, stik dengan jeruk selepas menggoreng adalah dengan rasa ringan dan ringan semua. Oleh itu, jika anda akan mengasinkan daging lembu marbled sebelum memasak semalaman, tetapi tidak suka garam, kemudian cuba memasak stik yang telah disediakan.

Jangan bimbang stik jeruk itu akan direbus, tidak digoreng api. Daging yang diasinkan mempunyai kerak dan corak cantik. Jangan bimbang bahawa jeruk lama akan memusnahkan semua tisu penghubung dan daging akan menjadi lembut seperti bulu kapas. Stik hanya akan menjadi lebih lembut dan berair. Satu-satunya perkara yang saya ingin amaran adalah penyelesaian asid jus lemon, wain atau cuka yang sangat tertumpu. Dalam kes ini, saya akan mengesyorkan penjerukan selama kira-kira 3-4 jam.

Pengarang resipi: Pavel Potseluev (pemilik bersama kedai daging)

Cara memasak stik

Sebelum memasak daging, anda perlu memberinya peluang untuk mengambil suhu bilik. Ini bermakna 1-1.5 jam sebelum menggoreng, anda perlu mengeluarkannya dari bungkusan, meninggalkannya di atas meja. Jika daging tidak mencapai suhu bilik, anda hanya merosakkan hidangan. Steak akan digoreng di luar dan sejuk di tengah.

Sekiranya daging lembu dibekukan, saya menasihatkan anda terlebih dahulu mencairkannya di dalam peti sejuk. Ini adalah proses yang panjang yang dapat diserap selama sehari bergantung kepada saiz potongan. Pada dasarnya, daging boleh dicairkan dalam air sejuk. Hanya dalam kes ini tidak boleh diambil dari bungkusan. Dan hasilnya tidak akan sama. Di dalam ketuhar gelombang mikro, jangan cuba mencairkan - merosakkan segala-galanya, mendapatkan hasil yang tidak enak.

Dalam pengalaman saya, jika daging itu baik, maka ia juga boleh dijepit. Apa yang anda perlukan ialah garam + lada. Taburkan potongan sebelum digoreng dengan minyak zaitun atau sos Worcester, jika anda mahu.

Namun, saya mencadangkan diri anda untuk mengisar lada sebelum memasak sendiri. Jadi dia akan mendedahkan aromanya dengan lebih kuat. Apa yang anda perlukan adalah pin mortar atau rolling. Anda tidak perlu melakukan habuk sama sekali, kepingan lada 1 mm adalah ideal. Mereka harus tinggal di steak. Saya menasihati anda untuk garam dan lada daging sebentar sebelum menggoreng. Hanya tutup daging lembu dengan rempah di kedua-dua belah pihak dan mula memasaknya. Tetapi rasa akan ditambah ke sos stik. Saya mengambil 3 pilihan, yang akan saya bicarakan sedikit kemudian.

Anda perlu memasak stik pada permukaan yang sangat panas - dalam kuali gril, pada rak dawai atau dalam kuali berdinding tebal yang baik. Ini akan mengelak jus daging di dalamnya. Dan daging tidak akan melekat pada permukaan yang anda masak. Goreng sehingga ia berubah sebanyak satu pertiga dari bahagian bawah. Lebih mudah menavigasi dengan melihat wajah akhir stik. Kemudian flip sekeping ke bahagian lain. Dan tunggu lagi. Setiap sisi biasanya mengambil masa 2-3 minit.

Rahsia tambahan

Ingatlah, kawan-kawan saya, ia dilarang menyikat stik dengan garpu. Alat makan ini mempunyai gigi tajam. Dan tidak mempunyai masa untuk datang ke deria anda, apabila anda menembusi sekeping dan semua jus daging akan keluar. Untuk membalikkan sekeping, gunakan forceps atau spatula.

Jika anda memasak stik tebal (lebih daripada 3 cm), anda boleh membawanya ke kesediaan penuh dalam 2 cara. Atau, selepas menggoreng selama 5-7 minit, dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Atau goreng hujung bahagian itu. Di sini anda tidak boleh melakukan tanpa penjepit, memegang daging pada akhir.

Selepas menyiapkan stik, dia perlu memberi masa untuk "berehat". Letakkan keping pada pinggan dan biarkan selama 15 minit. Kali ini cukup untuk jus daging untuk menyebarkan secara merata di dalam stik. Saya cadangkan meletakkan sekeping mentega di atas stik. Percayalah, ia akan menjadi sangat lazat.

Hidangkan daging lembu yang siap saya nasihat dengan sos. Pilih pilihan untuk rasa anda - Bearnese, lingonberry atau Sepanyol dengan pes tomato. Mahu membuat sos ini sendiri? Kemudian dengan segala cara menonton video ini

Di bawah ini saya menawarkan anda tiga resipi asal untuk memetik daging lembu. Pastikan anda menulis di komen yang pilihan, pada pendapat anda, adalah yang terbaik.

Resipi Makan Malam Steak Marinade Lime

Menyediakan hidangan ini sangat mudah. Anda boleh memasak stik bakar atau dalam kuali. Baginya anda perlukan:

  • 1 keping stik (ribeye),
  • 1 kapur
  • 1 sudu besar sos tiram (anda boleh menggantikan 1 sudu balsamic sauce atau 1 sudu minyak bijan)
  • beberapa ulas bawang putih
  • 6 tomato ceri + 1 tomato yang lebih besar,
  • 1 bawang merah,
  • beberapa sudu minyak zaitun
  • garam + lada,
  • herba - oregano, thyme dan rosemary,
  • 5 kentang.

Sapu jus dari buah eksotik dan campurkan dengan sos. Kami memotong bawang putih menjadi kepingan, hantar ke perapan. Kami menggabungkan semua komponen dengan baik dan menggulung daging di dalamnya. Tahan setiap sisi selama 3 minit, dan kemudian tukar (lakukan 3 bulatan).

Walaupun daging lembu direndam dalam rempah, kita beralih ke tomato. Kami memotong setiap ceri menjadi 4 bahagian. Dan tomato itu, yang lebih besar (anda boleh mengambil hitam atau kuning) - ke 8 bahagian. Kemudian potong bawang - ia adalah wajar untuk memotongnya menjadi kiub kecil.

Dalam bentuk tahan haba, campurkan bawang dan tomato. Tambah beberapa sudu di sini. minyak zaitun. Garam campuran, lada dan musim dengan herba.

Seterusnya, potong kentang yang dikupas menjadi 6 bahagian. Dan kami mengalihkannya ke dalam hidangan yang bersih dan tahan panas. Tambah dan lada di atas, dan juga taburkan dengan minyak zaitun.

Kemudian kedua-dua hidangan ini dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 205 darjah. Bakar selama 20 minit. Jika anda memasak di atas rak dawai, bungkus tomato dan kentang dalam kerajang.

Seterusnya, pergi ke memasak daging lembu. Kami mengambil daging keluar dari perapannya, keluarkan keping bawang putih dan lap dengan tuala kering. Panaskan pan gril dan letakkan kepingan di atasnya. Gorengkan setiap sisi selama 3-4 minit. Kali ini ditunjukkan untuk stik ribeye tebal 3 cm. Sekiranya anda mempunyai sekeping tipis atau tebal, selaraskan masa anda. Hidangkan daging lembu dengan tomato dan kentang panggang.

Pengapuran wain

Kami akan memasak di atas panggangan. Wain merah mencipta sejambak yang halus dan unik. Dan jintan juniper akan menambah kedelapan pada daging.

Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • 6 pcs daging lembu tenderloin, tinggi 3-5 cm,
  • 6 plat bacon berminyak,
  • twine kuliner,
  • 2 bawang,
  • 2 batang saderi,
  • 3 wortel sederhana,
  • 3 daun bay,
  • 1 sudu kecil thyme
  • 2 ulas bawang putih,
  • sebilangan buah berry juniper (jika ada)
  • 400 ml wain merah
  • 4 sudu besar minyak zaitun
  • 3 sudu kecil kacang polong.

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membungkus medali dengan bacon. Kencangkan daging itu dengan mengikat, membalutnya dan mengikatnya ke simpul. Begitu juga dengan setiap gigitan.

Seterusnya, sediakan pemprosesan. Rebus bawang, wortel, saderi halus. Campurkan sayur-sayuran cincang dan semua bahan lain dalam mangkuk besar. Isikan semuanya dengan wain dan minyak. Masukkan medali di dalam acuan dan isi dengan pengasam. Biarkan daging di dalam peti sejuk sepanjang malam.

Kemudian keluarkan stik dari peti sejuk, parit perapan, dan tepuk daging dengan tuala kertas. Lubricate the slices on both sides with oil olive. Lada dan garam di atas.

Lubricate a parade preheated clean with oil vegetable and lay steak on it. Jika kepingannya besar, masaklah selama 6 minit pada setiap sisi. Fokus pada warna mereka. Selepas beberapa minit, putar kepingan. Jadi daging akan mendapat corak dalam bentuk kisi dari batang panas. Anda perlu memasak sehingga perang keemasan.

Apabila daging dicat pada satu sisi, pasangkannya kepada yang lain. Agar goreng bacon di mana anda membungkus daging, goreng stik mereka di sisi. Hanya flip mereka dengan forsep dari semua pihak.

Selepas medali, keluarkan dari haba dan keluarkan twine. Lubricate setiap bahagian dengan mentega. Selepas membuat stik dalam wain, kawan-kawan akan menaikkan anda ke pangkat koki untuk memasak di grill 🙂

Untuk kejelasan, lihat resipi video lain. Daging itu dijepit dalam minyak, herba, bawang putih dan rempah. Dan apabila menggoreng, tambah sekeping mentega.

Memasak resipi kicap

Untuk makanan istimewa, ambil:

  • 0.5 kilogram daging lembu marbled,
  • 4 ulas bawang putih
  • 5 sudu besar minyak zaitun
  • 2 sudu besar cuka wain
  • 5 sudu besar kicap
  • 1 sudu kecil garam kasar
  • ½ tsp lada hitam cincang
  • 3 sudu besar madu.

Bahagikan daging menjadi 5 bahagian yang sama. Buat potongan cetek di setiap daripada mereka. Pas bawang putih melalui bawang putih. Campurkan buncis ini dengan mentega, madu, cuka, sos dan lada. Tuangkan daging dengan pemprosesan selesai dan biarkan selama 4 jam di dalam peti sejuk. Jika masa membenarkan, anda boleh membiarkannya lebih lama - contohnya, pada waktu malam.

Kami memanaskan pan grill. Taburkan daging lembu di kedua belah pihak dengan garam dan hantar ke kuali. Masa memasak bergantung pada tahap pemanggangan yang anda ingin dapatkan. Dan selain itu, ketebalan kepingan memainkan peranan penting di sini. Jadi mengemudi sendiri. Ia ternyata sangat enak 🙂

Dengan cara itu, dalam artikel "Bagaimana menggoreng daging lembu dalam kuali" saya berkongsi rahsia memasak daging lazat. Saya fikir sekarang anda tidak akan menghadapi masalah dengan penyediaan stik. Berkongsi resipi di rangkaian sosial dengan rakan-rakan, masak dan pergi ke luar rumah. Dan saya memberitahu anda: berjumpa dengan anda!

Jenis Marinades Daging

Sebelum memetik stik, anda perlu memilih pengasam yang betul untuknya. Lagipun, ia bukan sahaja membentuk rasa hidangan, tetapi juga melakukan beberapa fungsi lain, contohnya, melembutkan serat daging, dll.

Setiap perapuran mempunyai asas - komponen cecair. Di samping itu terdapat rempah-rempah yang menambah rasa. Inilah yang paling biasa diambil untuk membuat pengasam stik:

  1. Sos soya. Ia bukan hanya lemak daging, tetapi juga melembutkan serat ototnya. Atas sebab ini, ia paling kerap digunakan untuk steak daging lembu. Susu kedelai menjadi baik dengan halia parut, bawang dan bawang putih atau air jeruk nipis.
  2. Minyak zaitun Ia menyelubungi stik, menghalangnya daripada terbakar, dan juga mendedahkan rasa rempah yang benar.
  3. Cuka balsamic. Perkara utama dengannya adalah untuk tidak keterlaluan, jika tidak daging akan menjadi masam. Sempurna melembutkan daging, dan juga baik dengan pelbagai jenis rempah.
  4. Mustard melembutkan daging, memberikannya keperitan dan rasa rasa. Ia digabungkan dengan kicap dan madu.
  5. Wain merah. Ia memerlukan perkadaran yang betul dan jenis perasa tertentu. Tetapi, jika dilakukan dengan betul, pengasam itu akan menjadi hebat.
  6. Air mineral digunakan untuk membuat juicier daging dan lebih lembut.

Rahsia stik yang lazat

Memilih daging untuk stik, ia mestilah diasinkan dengan betul. Mereka yang telah mengasinkan daging lebih daripada sekali telah mengenal pasti beberapa perihal proses ini, yang membolehkan mencapai hasil yang terbaik.

  1. Adalah lebih baik untuk merendam stik dalam perapan dalam mangkuk kaca, seramik atau tanah liat. Ramai tukang masak yakin bahawa hidangan aluminium merosakkan rasa daging.
  2. Jika anda ingin menggunakan bawang, maka ia mesti dipotong menjadi kepingan kecil supaya ia memberikan jus sebanyak mungkin.
  3. Bagi masa jeruk, ia bergantung kepada kualiti daging, serta pada perapian terpilih. Sebagai peraturan, hanya 60 minit sudah cukup. Tetapi beberapa proses regangan selama beberapa hari.
  4. Anda tidak boleh menggabungkan wain dengan cuka dan jus lemon dalam satu pengasam. Adalah lebih baik memilih salah satu daripada yang berikut.
  5. Anda perlu memilih stik seperti ini: daging perlu segar dan mempunyai urat fatty yang akan menambah juiciness apabila menggoreng.

Pengapuran Grill

Betul memasak steak panggang bermakna mendapatkan makan tengah hari yang lazat dan lazat untuk diri sendiri. Terdapat banyak marinades untuk memanggang: masam, pedas, manis, dan lain-lain Berikut adalah beberapa daripada mereka:

  1. 4 sudu besar. l minyak bijan, 3 sudu besar kicap, 2 sudu besar. l cuka balsamic, 1 sudu besar. l gula perang, basil kering dan biji wijen, secubit lada tanah putih. Semua bercampur dan direndam dalam campuran daging. Ia akan mencukupi beberapa jam untuk pengasam. Dan selepas itu anda boleh mendengar panggang daging selera.
  2. Kefir marinade sesuai untuk daging babi. 0.5 liter kefir dari mana-mana kandungan lemak, garam dan lada untuk rasa, campuran herba Provencal dan rempah lain. Pertama, daging digosok di semua pihak dengan garam dan rempah-rempah. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam mangkuk dan tuang kefir supaya ia menutupi stik. Rendam selama 2 jam. Selepas beberapa jam, taburkan daging dengan ramuan Provencal dan hantar ke panggangan.
  3. Pengambilan tomato. 3 tomato besar, 3 kepala bawang sederhana, campuran herba, sekumpulan basil segar, lada merah tanah, garam. Semuanya mesti bercampur-campur. Dalam pemprosesan siap, stik dipenuhi selama 4 jam. Kemudian daging digoreng di panggangan.

Marinade Steak Pork Delicious

Bagaimana untuk mengambil stik daging babi supaya ternyata bukan hanya lazat, tetapi juga berair? Anda perlu memilih pengasam yang betul.

  1. Pengapuran mudah: cilantro segar dicincang, pasli, kemangi, oregano, tambah beberapa jarum rosemary dan bawang putih yang ditekan. Campuran yang dihasilkan dicurahkan dengan dua sudu minyak zaitun atau kefir / yogurt / Ayran. Tambah satu sudu teh jus lemon. Steak dibenamkan dalam pengasam selama beberapa jam.
  2. Versi kedua pengasam untuk cara memasak daging babi stik untuk menggoreng dalam kuali dalam cambuk. Campurkan 200 ml wain merah kering, 2 sudu besar kicap, tambah satu sudu teh campuran campuran lada, daun bay, secubit pala, 3 bawang, potong cincin separuh. Tuangkan stik dengan pengasam yang dihasilkan selama satu jam, kemudian goreng dalam kuali.

Bagaimana untuk memasak daging lembu stik?

Daging sapi dianggap lebih sihat daripada daging babi. Walau bagaimanapun, seratnya lebih tegar. Oleh itu, untuk itu anda memerlukan pengasam, yang akan melembutkan daging daging.

  1. Pengasin wain: 150 ml wain merah kering, 55 ml minyak zaitun, 80 ml sos soya, garam dan lada tanah secukup rasa. Dalam pemprosesan selesai, stik daging sapi dipenuhi selama beberapa jam, dan kemudian digoreng.
  2. Kekasih stik daging lembu marbled harus menggunakan perapian berikut untuk hidangan gourmet: campurkan setengah cawan kicap, 2 sudu besar sos Worcester, 3 sudu besar bawang putih halus, 2 sudu gula, 4 cengkih bawang putih yang ditekan, 1 sudu Dijon mustard dan 2 pencuci mulut sudu cuka balsamic. Stik adalah dalam perapuran siap selama 12 jam - kali ini akan membolehkan untuk mencapai rasa lebih tepu.

Bagaimana untuk merapikan steak kalkun?

Steak ayam belanda akan berubah tidak lebih buruk daripada daging lembu atau daging babi. Pemprosesan yang betul dipilih akan mencerahkan rasa.

  1. Campurkan jus lemon (40 ml), minyak zaitun (80 ml), cumin (5 g), lemon zest (10 g) dan 3 ulas bawang putih. Dalam perapian wangi, ayam belanda direndam selama 2 jam, kemudian goreng dalam kuali atau dibakar di dalam ketuhar.
  2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 чесночные дольки, 20 грамм высушенного укропа, 1 лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу. В приготовленном соусе 2 часа вымачивают стейки из индейки.
  3. Третий вариант: 3 ст. ложки дижонской горчицы, 80 грамм сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и белого молотого перца. Пара часов в маринаде - и стейки из индейки можно смело поджаривать.
  4. Pilihan keempat: 4 sudu besar. l minyak zaitun, separuh segelas wain putih kering, gelas segelas kicap, 10 gram campuran lada yang berbeza, 2 ulas bawang putih dan kepala bawang merah. Semua bahan dicampur bersama, dan kemudian stik ayam belanda dimasukkan ke dalam perapuran siap. Hanya 30 minit yang cukup untuk merendam.

Stik ikan

Stik ikan adalah hidangan yang paling halus yang pastinya gourmets dapat dihargai. Setelah betul diasinkan fillet ikan merah, iaitu pelbagai jenis ikan ini dianggap terbaik untuk steak, anda dapat dengan mudah mendapatkan hidangan gourmet.

Berikut adalah resipi resipi stik ikan:

  1. Pemprosesan mudah untuk ikan berlemak disediakan dari 3 sudu besar. l minyak zaitun, sudu jus lemon atau cincin limau, lada putih dan tangkai thyme - secukup rasa. Berjemur selama 20 minit akan cukup untuk mendapatkan rasa yang kaya.
  2. Bagi pencinta rasa manis dalam hidangan, perapian salmon yang berikut adalah sesuai sebagai dominan. Ia disediakan dari satu sendok makan madu cair, jumlah cuka atau wain putih yang sama, 3 ulas bawang putih, melalui media, herba, lada kering dan sudu minyak zaitun. Cukup berendam selama 10 minit dalam perapian, dan hidangan akan menjadi lezat.
  3. Satu lagi pilihan: campurkan 3 sudu Mustard Dijon, 3 sudu minyak zaitun, 100 ml wain putih. Paprika dan garam tanah ditambah mengikut keutamaan individu. Selama 20 minit, letakkan stik ikan dalam perapan, kemudian gorengkannya. Anda juga boleh memanggang.
  4. Pengapuran yang paling popular untuk ikan salmon dan lain-lain jenis ikan merah disediakan dari: akar halia parut, jus lemon dan minyak zaitun. 20 minit berendam, dan anda boleh menghantar stik ke panggangan atau oven.

Tonton video itu: Zikir Perdana - Selawat Nariyah & Zikir Munajat (Disember 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send